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La nutrition (du latin nutrire : nourrir) peut recouvrir deux sens, selon que l’on s’intéresse spécifiquement aux mécanismes physiologiques du métabolisme cellulaires, ou plus généralement à l’apport d’aliments à l’organisme dans son ensemble.
La nutrition désigne l’ensemble des phénomènes qui apportent des nutriments aux cellules et exportent les déchets du métabolisme. Elle englobe donc toutes les fonctions physiologiques nécessaires à l’utilisation (métabolisation) des nutriments pour la croissance, l’entretien, le fonctionnement de l’organisme, ainsi que pour produire chaleur et énergie :
– l’absorption de nourriture
– l’assimilation et la transformation des aliments : la digestion, l’assimilation racinaire (voir nutrition végétale), photosynthèse
– la circulation du milieu intérieur (sang : voir circulation sanguine, sève)
– la respiration (apport et export des gaz du milieu extérieur jusqu’aux cellules)
– l’excrétion

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